پیکټین څه شی دی؟پکتیند نبات حجرو د حجرو جوړښت دی، چې د حجرو ترمنځ او د حجرو په دیوالونو کې موندل کیږي، او دا حجرو ته اجازه ورکوي چې په ساختماني توګه سره یوځای شي.په کیمیاوي لحاظ، پیکټین یو مرکب دی چې د ګالیکټورونک اسید پاتې شونو څخه جوړ شوی دی، پشمول د پروټو پیکټین، پیکټین او پیکټین ایسټر.پکټین اساسا د ګالیکټورونیک اسید پولیمرونو څخه جوړ شوی دی ، چې پولیګالیکټورونیز ، سیلولیز ، هیمیسیلولیس ، اسید امیلیز او نور انزایمونه لري.دا کولی شي په مؤثره توګه د میوو جوس کې پکټین ، سیلولوز ، هیمسیلوز او نشایسته په مونوساکرایډونو یا اولیګوساکرایډونو کې تخریب کړي ، کوم چې کولی شي تغذیه ارزښت ته وده ورکړي پداسې حال کې چې د میوو جوس واسکاسی کموي او روښانه کول ښه کوي.
انګورو پیکټینز لري، کوم چې د انګورو د پخیدو په وخت کې پکټین په ګلیکټورونیک اسید او میتانول بدلوي، میوه نرموي.
د شرابو صنعت لپاره، pectinase معمولا pectinesterase، polymethylgalacturonase، polymethylgalacturonase، polygalacturonase، polygalacturonase، polygalacturonase، او polygalacturonase ته اشاره کوي.د دې ټولو انزایمونو د ګډ عمل لاندې ، پیکټین د میکرومولیکولر مادې څخه په میتانول او ګلیکټورونیک اسید پولیمر بدلیږي.
له همدې امله، د انګورو د pectinase درملنې بنسټیز رول د انګورو جوس په چټکۍ سره روښانه کول دي، د انګورو جوس د فلټر کولو موثریت ته وده ورکوي، په ورته وخت کې، د انګورو د جوس د روښانه کولو موثریت ښه شوی، دا کولی شي د انګورو د جوس ترمنځ د تماس وخت کم کړي. او جامد شیان، ترڅو د ناغوښتل شوي بوی څخه مخنیوی وشي، لکه د خاورې خوند یا شنه خوند.
که چیرې دا د میکریشن پروسې په جریان کې اضافه شي نو کولی شي رنګ او ټینین په ښه توګه استخراج کړي ، په بیله بیا اروماتیک مادې ، د جوس حاصل ښه کړي او پدې توګه د شراب کیفیت ښه کړي.
د 1g انزایم پوډر یا 1ml انزایم محلول کولی شي پیکټین تخریب کړي ترڅو په 50℃ کې د pH3.5 په حالت کې په هر ساعت کې 1mg galacturonic اسید تولید کړي.د انزایمونو غیر فعال کول عموما د سبسټریټ (د سبسټریټ غلظت ، pH ارزښت ، تودوخې او نور) لخوا ټاکل کیږي.د Pectinase انزایمونه به خپل ژوند له لاسه ورکړي کله چې دوی د 15 دقیقو لپاره د 95 ℃ څخه پورته وي.
د pectinase د اضافه کولو میتود لپاره، د اضافه کولو څلور پروسې شتون لري، کوم چې دا دي:
1. کله چې د انګورو په ګولۍ کې اضافه شي، دا کولی شي د میکریشن سرعت ګړندی کړي، غوره رنګ او ټینین استخراج کړي، ښه خوشبو لرونکي ماده، او د جوس استخراج کچه ښه کړي.
2. کله چې د انګورو په جوس کې اضافه شي، پدې وخت کې اصلي موخه د انګورو جوس په چټکۍ سره روښانه کول او د فلټر کولو موثریت چټکول دي.
3. کله چې د انګورو شراب او د خمیر کولو کانټینر کې اضافه شي، دا کولی شي د روښانه کولو او جوس استخراج وړتیا لوړه کړي، او د اصلي شراب ناپاکۍ کم کړي.
4. په نوي شراب کې اضافه کول، د ذخیره کولو کانټینر کې اضافه کول کولی شي په شراب کې د کولایډیل موادو جلا کول ګړندي کړي، د روښانه کولو او فلټر کولو ظرفیت ته وده ورکړي، د شراب کیفیت ښه کړي.
که تاسو pectinase ته اړتیا لرئ، د نورو مفصلو محصولاتو مینځپانګې لپاره ZBREHON سره اړیکه ونیسئ!
ویب پاڼه:www.zbrehon.com
بریښنالیک: zbrehon@163.com
د پوسټ وخت: دسمبر-26-2022